Navidad... EL desafio...

Ya pasaron casi 4 meses desde que empecé y aunque siempre estuvo en mi cabeza aún a 4 dias no puedo terminar de decidir qué vamos a hacer desde la cocina...

Es sin lugar a dudas el gran desafío de esta primer experiencia como Chef Ejecutivo porque no sólo está el menú degustación sino que además tenemos el café abierto para el público en general y gracias a nuestra ubicación por unos cuantos dias me quedo sin proveedores antes y después.

Pero lo que más me asusta no es ninguno de esos desafíos. Lo que me tiene dando vueltas es lo que Navidad significa para MI y encontrar la mejor forma de trasladar eso tanto al desayuno como el almuerzo como la cena.

Navidad es familia. Navidad es amigos. Navidad es uno de los dos momentos en el año en el cual toda mi infancia se juntó toda la familia. Navidad con los Miconi, Año Nuevo con los Fioriti. Navidad para mi va mucho más allá del Nacimiento de Jesús, 

Entonces desde el concepto de familia es que sigo dando vueltas complicándome la vida a mi y a mi equipo aceptando más y más desafíos. Platos para compartir en el amuerzo, una torta al final de la degustación, opciones para chicos, platos con toques Navideños.  

Esta Navidad no es MI Navidad porque tanto familia como amigos están a miles de kilómetros de distancia. Esta Navidad se trata de hacerla especial para todos los que visiten el resort. Esta Navidad se trata de ofrecer a todas las familias que vengan a visitarnos un lugar de encuentro, buena comida y un lindo momento para disfrutar. 

Ya vendrá el tiempo en que Navidad vuelva a ser MI Navidad, cada vez falta menos y esta vez quiero creer que la cuenta regresiva en mi cabeza es real.

En un par de dias les cuento cómo me fue y cuántas lecciones aprendí.

Yo.

Consecuencias

Lo pensé varias veces y me parece que es el título más adecuado para despedir este 2015.

Durante los últimos años viajando y armando mi recorrido de vida aprendí a vivir con las consecuencias de cada una de mis decisiones. Creo que esa fue y sigue siendo la parte más difícil porque en general no pienso realmente qué va a pasar después de cada una de mis decisiones y entonces el aprender a vivir con una y cada una de sus consecuencias se convirtió en algo vital para sobrevivir sin tener que volver constantemente al nido.

El 2015 fue un año de decisiones importantes. Y con consecuencias que en muchos casos superaron cualquier posible expectativa, varias de ellas positivas y algunas se podría decir negativas. Con algunas es fácil convivir y con otras hay que hacer un esfuerzo. Pero en este recorrido se trata de aprender y seguir. De desarrollar herramientas y no frenar. No hay tiempo para frenar, la vida fluye en una única dirección y como dicen muchas canciones y poesías el tiempo no para.

(qué difícil se vuelve cuando lo pensás todo en inglés y tenés que encontrar las frases en español che!)

De muchas formas veo este momento de mi vida como el fin de un ciclo, creo que ya lo dije en reiteradas ocasiones. El viajar es lindo, el poder conocer el mundo no tiene precio, pero la distancia se vuelve cada vez más difícil de sostener. Y ya no importa cuán féliz sea al otro lado del charco, ya no importan las vistas increíbles o cuán mejor sea el sueldo. Hace meses que vengo anticipando un fin de ciclo, durante el 2015 puse fin a algunos capítulos de mi vida con la idea de ya no viajar. Como muchos otros planes tuve que improvisar pero cada vez veo el final más cerca. O el principio, depende como lo quieran ver.

Hoy sin ir más lejos le puse nombre, Ataraxia. Más novedades a lo largo del 2016. 

No voy a considerar ningún plan como EL plan porque si algo aprendí es que todo cambia y en general no hay aviso ni advertencia. Ahora a disfrutar un poco este presente y fin de año y a ver qué sorpresas trae el 2016.

Yo.

Aprender

Hace ya cinco semanas que estoy en el rol de Chef Ejecutivo y si bien fueron turbulentas siempre toda tormenta dejó un aprendizaje...

Para resumir un poco lo que pasó después de Cloudy Bay vino un fin de semana de fotografia. Era el décimo que se organiza acá y por ende era especial. No sólo le agregaron un día más de duracion sino que querían una torta para celebrar al final de la cena degustación del último día. Y más que eso era mi primer gran evento acá en BOMC. 

Por suerte todo salió bien pero ya empezaba a mostrar lo que son mis dos grandes puntos débiles a corregir.

- La parte social del equipo. Tengo que aprender que no estoy sólo en esto y que ninguno en mi equipo es capaz de leer mentes. La comunicación es vital y aprender a transmitir mis ideas y conceptos es el primer punto en el cual estoy trabajando arduamente.

- No tomarme descansos. Quizás esto lo saqué de mi tiempo en Inglaterra pero hasta no ver la lista de tareas terminada no freno. Empiezo temprano y trabajo cuantas horas sean necesarias. Alguno dirá ¿y cuál es el problema? El problema es que me canso y sin darme cuenta cambio mi humor drásticamente. Y cansado pierdo control y mi paciencia se vuelve super finita. En mi posición es una situación que me deja mal parado y pone a mi equipo en mi contra ya que termino discutiendo por boludeces.

Pasó el finde de fotografía, pasó una semana tranquila y era hora de empezar a terminar de ajustar los detalles del fin de semana de ópera con su almuerzo largo al estilo italiano. Habíamos fijado los vinos con anticipación basándonos en lo que se había hecho en años anteriores pero ni yo ni mi equipo quería repetir el menú. Queríamos que fuera nuestro estilo. Busqué información sobre los vinos y con eso charlé con el equipo las posibles ideas. 

Otra vez caí en la misma trampa y si bien esta vez logré que mi equipo entendiera mis ideas y conceptos igual trabajé como un "esclavo" persiguiendo mi plan. En consecuencia la comida salió como yo quería, el evento salió como yo quería, pero en el camino me alejé de mi equipo. En los tres días que duró el evento tuvimos infinidad de discusiones y al menos dos charlas serias. Pero no pude conmigo mismo y me terminé agotando.

Igual no todo es tan negativo como parece. Ellos entienden mi situación, entienden la presión que tengo en mis hombros y que esto es todo un proceso de aprendizaje para mi. Por suerte son muy buena gente y si bien les arruino los dias de trabajo no dejan que eso afecte la relación afuera ni que afecte los planes que tenemos a futuro para el restaurant y el café. Me acompañan por ahora, pero toda paciencia tiene un límite y no quiero alcanzarlo. Para poder servir la comida que quiero servir y brindar la experiencia que quiero brindar preciso a mi equipo de mi lado y preciso ser consciente de que tengo a un equipo.

Conocía mis limitaciones muy bien antes de venir, hace años que vengo chocando con las mismas paredes, que repito los mismos vicios y las mismas actitudes. Hace años que no lo puedo cambiar. Hasta acá llegué porque mis puntos a favor fueron siempre más que mis falencias. Pero de ahora en más tengo que corregirlas. Es la parte final del recorrido. Nunca es tarde para cambiar y definitivamente voy a tener que cambiar si quiero sobrevivir esta temporada.

Por suerte la "temporada de eventos" ya pasó y ahora es cuestión de ajustar los menues y ponernos a pensar en lo que va a ser el verano. Hay planes muy interasantes para el café, con nueva decoración y ojalá un menú que nos permita posicionarnos como el mejor café en la zona. Y el hotel parece que está lleno desde fines de Noviembre hasta fines de Marzo... Nos espera una temporada de verano intensa y llena de desafíos. Vamos uno a la vez y ojalá que los resultados sigan siendo positivos como hasta ahora...

Una semana... y qué semana...

De todos los posibles comienzos creo que no podía pedir por uno mejor para tener una buena idea de algunos de los desafíos que tengo por delante.

Durante la semana no teníamos a nadie en el hotel así que era ideal para escribir un menú con el cual yo me sintiera cómodo y ponerme a trabajar en él. Pero no todo es tan sencillo como parece...

Antes de empezar ya sabía que Cloudy Bay estaba esperando que le enviemos el menú para un almuerzo el jueves para 20 de sus clientes TOP de Auckland. Para poner en magnitud: Cloudy Bay los traía a todos en helicoptero, almuerzo de tres pasos con sus vinos obviamente y después se los llevaba de vuelta en helicóptero. Bastante importante aunque los vinos que eligieron no llegan a ser de rango medio...

Acordamos el menú, escribí mi menú para el restaurant y me puse a trabajar de lleno en ellos dos intentando de a poco incorporar a Luke y Delia a mi rutina de trabajo y a mis ideas, tarea nada sencilla.

Pasó Cloudy Bay y se acercaba más y más el fin de semana con hotel casi lleno. A ajustar el menú, escribir la versión definitiva y largamos..

El viernes con 28 comensales no fue nada divertido. Menú nuevo, equipo nuevo, cocina "nueva", errores y comida que si bien cumplía con lo que decía el menú lejos estaba de ponerme contento. Fue un servicio muy tirado de los pelos donde las cosas salieron como salieron, donde si bien no hubo errores hubo mucho para comenzar a trabajar y corregir.

Charlamos bastante al terminar ese servicio y como si nos faltara algo una mesa pidió para la noche del sábado una degustación vegetariana. Osea que no sólo no teníamos bien en claro nuestro menú sino que además teníamos que darle forma a una degustación de 7 pasos vegetariana.

El sábado arrancó temprano, y con muy buena comunicación lo fuimos llevando, acomodamos las ideas de la degustación, preparamos todo y tuvimos una noche mucho mejor que la del viernes. Si bien hay mucho para seguir trabajando por lo menos esta vez terminamos contentos con como salió todo.

Fue una semana difícil. Una semana con muchos altibajos, donde por momentos no lo disfruté pero donde siempre terminé con una sonrisa y con la convicción de que aprendí algo. Falta tiempo aún para sentirme "cómodo" en el rol pero sigo firme en la idea de que lo puedo hacer, de que estaba cerca y que si la posibilidad se dió así no hay que dejarla escapar. 

Si bien tuve mucha carga laboral aún así pude salir a caminar un par de veces, darme unos chapuzones en el agua helada y hoy sacar uno de los kayaks e irme a ver las focas al otro lado de la bahia... El lugar me sigue enamorando, me sigue pareciendo un destino increíble. 

Hora de cenar y empezar a diagramar un poco mi semana, una semana corta si se quiere pero donde tengo que empezar a poner atención a desayunos y el café.... y donde voy a poder conocer y trabajar con quien va a ser mi segundo en la cocina, Adam. Todos hablaron maravillas de él, ya les contaré mi opinión en algún otro momento.

EL desafio...

(Qué casualidad que la última entrada sea hace casi dos años llegango a este mismo lugar)

En unas pocas horas comienzo oficialmente como Chef Ejecutivo en Bay of Many Coves un desafio que sólo me animo a comparar como cuando recién llegué a Inglaterra hace ya unos cuantos años atrás....

Hay que tener mucho cuidado con lo que se sueña porque puede volverse realidad ¿y entonces?. Cuando me fui de BOMC me fui triste, siempre tuve ganas de volver y sentía que la posibilidad de ser Chef estaba cerca. Pero una cosa es desearlo, creer que es posible y otra muy diferente es que ese deseo, ese sueño, sea una realidad. Es aterrador, sinceramente. Pero es lo que yo quería, no hay vuelta que darle. No lo busqué directamente pero tampoco dije que no. Hasta acá todo fue mi decisión y ya he aprendido a vivir con las consecuencias de mis elecciones, buenas o malas. 

Mañana arranco, hay mucho por aprender y cambiar, hay eventos que planear, menues que diseñar, heladeras que llenar de productos (porque la realidad es que agarro un canvas casi vacio). Seguramente habrà una buena cantidad de aciertos en el camino y unos cuantos errores. Pero de aprender se trata y para eso acepté este desafío. Si en el futuro quiero hacer algo en Argentina este es definitivamente el paso final afuera.

De a poco iré haciendo un recuento de las variadas anécdotas e historias que surgirán a lo largo de los próximos meses. 

Por lo pronto les cuento que el viaje fue mucho más tranquilo de lo pensado. La idea era tener un dia y medio para recorrer Wellington y como cualquiera de mis últimos planes obviamente lo tuve que cambiar. El miércoles después de haber volado por unas cuantas horas llegué, almorcé y me dormí hasta el dia siguiente. Chau a medio dia de paseo. Y el jueves si bien recorrí terminé corriendo un poco para comprar lo que quería comprar.

Llegué a Picton, corrí al supermercado porque tenía media hora entre el ferry y el watertaxi y derecho a BOMC. Y acá estoy, disfrutando por ahora el tener una casa para mi sólo. Sigue siendo todo cuesta arriba, sigo perdiendo la respiración para llegar a la puerta de casa, pero las vistas y la tranquilidad son incomparables.

Bueno, me voy a seguir anotando ideas. 

Llegamos.

10dias. 70+ horas de viaje. Aviones, trenes, ferries. 4 Continentes. 

Fue largo, por momento más llevadero, por momentos agotador, pero llegamos. Bay of Many Coves. 

Nueva Zelanda nos recibió hace ya unos dias pero entre las largas horas de viaje y la gran diferencia horaria con Argentina e Inglaterra hizo que nos pasaramos más tiempo durmiendo y sentados que paseando. Poco vimos de Auckland a pesar de qué tuvimos un dia entero allí para pasear y menos vimos de Wellington a donde llegamos pasadas las 19 y nos fuimos antes de las 7 del dia siguiente... 

Apenas una hora en Picton y por fin Bay of Many Coves, un resort 5 estrellas en Arthur's Bay. 

Una pequeña bienvenida y a la habitación, escaleras, rampas, todo en subida. Definitivamente, y aún sin salir a caminar, vamos a hacer ejercicio. 

Mi primer impresión fue algo así como "¿Hay algo para hacer?". Hace años que me acostumbré a vivir en ciudades pequeñas y trabajar sin pensar en las horas invertidas en ello. Y en se proceso fui dejando de lado a la guitarra (mi fiel compañera de viajes), el leer, el escribir, el caminar. Todo lo fue reemplazando el trabajo, el jugar online, el ver tele. Acá, lejos de cualquier ruta (el único acceso es via marítima por ende ni un sólo auto) y con internet un poco limitada voy a volver de a poco a todas esas cosas que el trabajar el dia entero y vivir en ciudades me hizo postergar en pos de otras menos demandantes ya que después de tantas horas en la cocina me quedaba muy poca energía.

Y acá vamos, reabro fra-n, diario de viaje. 

La foto es de la vista desde la habitación. Voy a intentar subir fotos de vez en cuando pero ninguna le hace justicia a la belleza del lugar. 

2010, ¡qué añoooo!

Hace ya casi un mes que se fue el 2010 y como lo prometido es deuda y no quiero seguir acumulando deudas acá vengo a escribir un resumen del que no tengo ni idea por donde arrancarlo...

12 meses atrás estaba a la espera de mi familia para tomarnos unas hermosas vacaciones paseando por una parte de Europa poco recorrida, Estambul y Atenas. Los destinos eran atractivos pero lo más excitante era la idea de ellos viajando para encontrarse conmigo en Londres y luego los cuatro emprender un viaje de 15dias juntos en los cuales más allá del clima hostil logramos pasarla de maravillas y llenarnos de recuerdos que van a durar por siempre...

No mucho pasó en Enero pero sí en Febrero y Marzo con las vacaciones, PPi quedándose conmigo unos 15 dias y la posterior tercer rosette para el restaurant. Al dia de hoy no termino de comprender la dimensión de lo que eso significa pero soy muy consciente de que es un premio a un gran sacrificio y esfuerzo por parte de todo el equipo. Es un reconocimiento a algo más de dos años de trabajo continuo en pos de un objetivo y a su vez es un estandar del cual no queremos bajar y por lo tanto no bajamos los brazos y vamos por más y más.

Y como si faltara algo para que este año sea más hermoso fue la posibilidad de ver a mis bandas favoritas en escenarios que nunca en mis mejores sueños los soñé. En Junio vino Molotov y ahí fui a saltar y derrochar un poco de energia rodeado de latinoamericanos. En Julio vino uno de los platos fuertes del año, Keane en una sala hermosa. Quizás el recital no sea como los que estoy acostumbrado y quizás no transpiré pero eso no le quita brillo y emotividad, por años quise verlos y ahí estaba disfrutándolos.

El año pasaba y se acercaba lo que sin dudas era uno de los platos fuertes fuertes de este 2010, Muse en Wembley con PPi. No sólo era ver a Muse en Wembley sino que también era la llegada de PPi. Mucho habíamos charlado pero cuando llegó Agosto y PPi aterrizó todas las palabras quedaron de lado, un abrazo eterno, lágrimas y sonrisas interminables. Noches de charlas, mañanas de mates, tardes de paseo, él disfrutando y estudiando, yo trabajando y disfrutando su compañia. Los dias pasaron hasta que casi como un regalo de cumpleaños anticipado llegó el 10 de Septiembre y hacia Wembley fuimos. Excitación se queda corta para describir la ansiedad, expectativa, alegría, felicidad, miles de pensamientos que pasaban por nuestras cabezas.

Pasaron The Big Pink, Lilly Allen y finalmente salió a escena Muse y hacia adelante nos fuimos...
Si ese recital fue inolvidable el siguiente con Adrián y Jennifer acompañándonos fue aún más espectacular... Biffy Clyro dejó la noche en llamas para la salida de un Muse agresivo, con un set lleno de canciones que todos queríamos escuchar.

Y cuando todo eso terminó llegó la hora de armar las valijas para aterrizar de sorpresa en Bahia, volar, aterrizar, abrazar a Papá y Mamá despues de unos largos 6 meses y emprender el viaje a Bahia tratando de charlar lo más posible sabiendo que al llegar el tiempo iba a volar... y así fue, derecho al ensayo, y con una alegría enorme entrar para sorprender a todos... Entrar para una vez más poder abrazarme a mis amigos, para poder contarles cuánto los extrañana y quería.

El festejo de los 25, las juntadas, el casamiento de Martín y reuniones familiares, cada dia fue mágico, cada dia fue inolvidable y llegó una vez más la hora de decir Hasta Pronto, la hora de subirme al colectivo para luego tomarme un avión que me traería de vuelta a Inglaterra. De vuelta a trabajar...

Pero con las vacaciones a mis espaldas tenía otro gran evento hacia el cual mirar, Linkin Park. Esa banda que por años y años escuché deseando que tocaran en Argentina ahora por fin tenía la posibilidad de verlos en vivo. Y no sólo pude verlos sino que los saludé, firmaron autógrafos, hubo sesión acústica, pude escuchar una prueba de sonido y disfrutar de dos shows impresionantes.

Y para terminar, pero no por ellos menos importante, el 2010 fue un año de cambio para mi. Lejos quedó la soltería a la cual me aferré en tantos años cuando por fin decidimos dar un paso hacia adelante con Stacy y arrancar una relación que nos hace muy feliz a los dos. Y como si el sólo hecho de tener una relación a 13.000km de casa no fuera poco tomé coraje y la invité a vivir conmigo, pasé de ser un soltero a tener una novia y vivir con ella, todo en menos de 6 meses (cumplimos 6 meses mañana a medianoche).

En este 2010 mi vida dió un giro de 180grados, fue uno de los mejores años de mi vida en todos los aspectos, crecimiento continuo en lo laboral, progreso continuo en lo social y en la vida de pareja y la posibilidad de asistir a recitales inolvidables. Todo eso sumado a unas hermosas vacaciones en familia y otras vacaciones también hermosas entre amigos. Despido un 2010 sin nada que reprocharle, no me privé de nada y no me arrepiento de nada.

Chau 2010, Hola 2011.

¿Y ahora?

Esa pregunta no deja de rondar mi cabeza, cada dia que termina, cada plan que armo a futuro, cada hora que paso acá me devuelve una y otra vez a esa pregunta: ¿y ahora?.

Un año era una utopia, ahora sinceramente no sé cuándo vuelvo. Me da miedo, mucho, porque si bien sé que mis amigos van a estar definitivamente no va a ser lo mismo, hace un año que no charlamos, compartimos un asado o una comida, una guitarreada, un ensayo...

Pero por otro lado mis cosas van muy bien acá, me siento muy bien. Por ende cada vez que sonrio, cada vez que me siento bien acá esta pregunta me vuelve a la cabeza una y otra y otra vez.

Y aún así no dejo que me bajonee, estoy dispuesto a exprimir esta experiancia al máximo y para eso preciso disfrutar cada dia, cada gesto, cada momento.

Ahora vacaciones en Septiembre., después volver, trabajar, vacaciones en Febrero para conocer algún lugar del mundo que no haya conocido aún, Glastonbury en Junio del año que viene y los proyectos se siguen apilando y mi vuelta se sigue demorando..

¿Podré decir BASTA en algún momento?¿Podré ponerle un punto final a esta experiencia? Supongo que la respuesta aparecerá algún dia, que algún dia diré "Suficiente, es hora de volver". No aún, no. Y eso me da miedo, me aterroriza.

El Fran que vuelve en Septiembre es otro Fran, después no me digan que no les advertí. Quizás a simple vista siga siendo el mismo, aquel que en Julio del año pasado se despedía de sus amigos, pero pucha que cambié, pucha que me siento distinto.

Ahora a dormir antes de que ánimo siga oscilando y en consencuencia pensando un párrafo en positivo y uno en negativo... voy y vengo, vengo y voy, extraño pero estoy bien, estoy bien pero extraño. La balanza está muy pareja, definitivamente MUY pareja.

Abrazoos!
Fran.

A fucking year!! Almost made it!!

Who would have say it?! Not Tye for sure, not me for sure. But here I am, still standing, still thinking on keeping it up, still believing that my time here is far from over.

Many times I thought of leaving, many times you all heard me complain and say that it was over, enough, time to change, time to stop. But each time all of you said the right words to make me change me mind. Once, twice, again and again. If I seemed to fall somebody was there with the right words or just the shoulder to listen to me.

THANKS. Thanks and THANKS. First of all to the kitchen team, that family that from the beginning made me feel that I was a part of it even though I wasn't (who would want a black foreigner in his/her family...). Then to all the good friends that I've made along this year, as always in my life they're not a lot but they're great (and now I don't wanna lose them). THANKS. And finally to myself (yeees, I'm selfish) for falling and standing once and again and again.

It wasn't easy, it wasn't what I planned (when I first began thinking of England the idea was a year, but it seemed to be so far far away that I soon changed it to 6months) but it was GREAT. It was a fucking awesome year. Far from friends, far from family, not at home, but with so many good things that made me forget whatever I was missing.

I'm just 15days away from reaching the year, YES, ONE YEAR and YES, JUST 15days away.

I'm going for more, this was just the warming up, now it's time to play.

THANKS.

Casi un año..

Ya se fue Junio y con él la mitad de este 2010 que me encontró envuelto en cambios constantes. Pero lo importante en ese dato es que ahora estoy a tan solo 20dias de alcanzar mi primer año en el exterior y puedo decir que fue un hermoso año.

Cuando en Agosto del año pasado me senté en la oficina a charlar que no daba más, que me iba, que era mucho para mi el Chef me planteó 3 objetivos:
-Date un año de tiempo y después decidi.
-Llegá a conocer a este grupo de trabajo y después me contás.
-Aprendé Garnish y quizás en un año aprendas algo de Sauce, quizás...

De esos 3 objetivos sólo el de conocer a los chicos parecía posible, pensar en un año era algo utópico y aprender otra sección de la cocina un sueño y nada más.

Pero acá estoy, a 20 dias de llegar a un año de trabajo, siendo parte del grupo de trabajo pero más importante que eso sintiéndome parte de esta familia. Y lo que era un sueño se volvió una realidad y para cuando llegue al año estoy casi seguro que voy a poder afirmar que manejo Garnish, Sauce y Larder (arranco esta última sección mañana).

Más cerca del final de Julio será hora de sentarme en la oficina de vuelta, hacer balances y plantear nuevos objetivos. Tengo dos motivos ENORMES para quedarme (Muse en Septiembre, Linkin Park en Noviembre). A eso le quiero agregar algún objetivo en lo laboral, quizás una promoción o algo similar. Y si vamos al plano personal más no puedo pedir (puedo pero... traería complicaciones).

En 40 dias viene PPi, en 70dias me tomo vacaciones. Y de ahí en más comenzaré un período de evaluación, de decidir, de repasar las opciones, de ver cómo anda la balanza dentro de mi cabeza.

Hoy, a principios de Julio sólo pienso en seguir, en trabajar, aprender y seguir creciendo. Hoy a principios de Julio volver es sólo de vacaciones y una posible despedida aparece lejos en el horizonte, le puse una fecha pero ya he corrido tantas fechas que no me sorprendería si esta también la termino postergando y/o convirtiéndola en vacaciones.

Los extraño, MUCHO. Pero sigo. Voy por más. MUCHO más.

¿Será el broche de oro de este viaje?

Aún faltan otros 5 meses y moneditas pero lo cierto es que Linkin Park podría ser el cierre de esta primera experiencia larga afuera.

El cambio fue algo más que una constante a lo largo de estos 10meses (en una semana serán 11) y como tal no voy a confirmar nada hasta ver cómo se desarrollan los acontecimientos y tener una certeza total de "querer irme".

Hace unos dias escribí en Facebook "Will I ever leave this team?" (¿Dejaré alguna vez este equipo?) y ayer mientras caminaba bajo la lluvia la respuesta se cayó de madura: "No, but eventually this team will leave you" (No, pero eventualmente este equipo te va a dejar).

Se respiran aires de cambios. La partida de Nev posiblemente sea el desencadenante de una serie de partidas. Obviamente que a la par de dicho factor hay otros de índole personal en cada uno de mis compañeros. Sea la razón que sea yo les voy a estar eternamente agradecido. Y si en algún punto me convenzo de partir lo haré con la cabeza bien alta, muy orgulloso de todo lo logrado a lo largo y ancho de estos meses y con muchas ganas de seguir metiéndole para adelante.

El próximo destino ya lo dije, ya lo tengo en mi cabeza y de a poco le iré dando forma. El Caribe. Al igual que para mi cumple, TODOS invitados a venir. Una experiencia corta ya que para el 2012 tengo que estar libre para, finalmente, unirme a mi hermano en SU búsqueda.

En fin. Compré la entrada para Linkin Park el 10 de Noviembre en el O2 Arena (el 11 de Noviembre del año pasado veía a Muse en ese mismo escenario). Y ya no me quedan bandas que justifiquen quedarme otro año como lo hizo Muse con su recital en Wembley (compré en Diciembre las entradas para Septiembre!). Keane - Muse - Linkin Park. Mi top 3 en algo menos de 5 meses (15/Junio Keane, 10-11/Sept Muse, 10/Nov Linkin Park).

Feliz.

Me voy a seguir tomando unos mates, oreos y a pasear por Londres haciendo la previa del recital. :) Fotos luego. Quizás alguna grabación. Quizás alguno reciba una llamada. :)

Los extraño.

OFICIALMENTE mañana quedarán 90 Dias.

Acá vamos!
Acá voy!

FRAN.

... y seguir.

Ya lo tenía decidido desde Febrero/Marzo y aunque iba a ser sorpresa (que luego decidí que no) las fechas nunca variaron.
Anteayer PPi pagó los pasajes, los suyos y los mios.

Ahora sólo resta esperar que llegue Agosto, disfrutar a pleno un mes con mi hermano, disfrutar a pleno Muse en Wembley y encarar estas vacaciones distintas a cualquier otra que haya tenido hasta ahora.

Aún no estoy listo para decir "Chau", con un dejo de tristeza puedo decir que aún me queda un largo camino por recorrer junto a este equipo de trabajo. Quizás con la partida de Nev (no sé si lo intrducí aún pero Nev=sous chef zarpado, muy respetado y querido por todo el equipo) haya cambios y alguno más se vaya pero mi continuidad está asegurada por otro par de meses.

Muchas veces me pregunto si alguna vez encontraré una forma de combinar este estilo de vida que elegí con una vida de amigos, mis amigos. No tengo problemas en hacer nuevos, pero no quiero perder a ninguno de los que ya tengo. Y aunque ellos siempre me dicen que me bancan y que me esperan en este año muchas cosas cambiaron y muchas cosas me perdí por no estar. Pero es la vida que yo elegí, sólo me queda rezar y confiar en que ellos van a seguir estando.

Me voy a tomar unos mates y comenzar a empacar cosas (a fin de mes me mudo a la casa de los Chefs!! HA! un pequeño privilegio ganado).

Fran.

¿Qué más pedir?

Keane en Julio.
Muse en Septiembre.
Linkin Park en Noviembre.

Amigos del alma.

Los que me conocen saben que no tengo muchos amigos pero que los que tengo son de oro, de esos que no quiero perder ni dejar ir. Y la vida me dió la posibilidad de que uno de ellos me venga a visitar.
Lejos de ser "Paso por tu casa a tomar mates" este amigo se tomó un avión y decidió pasar una semana a visitarme.

Fue raro encontrarnos en el aeropuerto donde las palabras no salían, o levantarnos al dia siguiente e irnos a pasear por Londres. Risas van, risas vienen, noticias, chistes, charlas.

Caminamos, no dejamos de caminar, vamos a un museo, después a misa para no pagar entrada a la iglesia, otro museo y terminamos tirados en el cesped de Hyde Park adelante del Palacio de Buckingham.

Creo que en ninguno de mis flashforwards ví este futuro (lo de FlashForward viene a una serie que pasan por la tele). Imaginé muuchas posiblidades, pero pasar un rato con un amigo del alma en Hyde Park mirando las nubes, riendonos, charlando. Nunca.

Entonces vuelvo al cuarto, otro dia que termina, otro dia que agradezco a la vida y a quien quiera que cuide mi espalda por todo lo lindo que pasó pero es otro dia que se acaba y ahora un dia menos en su estadía.

¿Qué pasará cuándo llegue el sábado y se vaya? O antes que eso ¿el jueves cuando tenga que volver a trabajar?.

De vuelta las distancias, ahora a la espera de mi tía para charlar un rato y luego de PPi. Más allás mis vacaciones (¿vacaciones?).

Definitivamente los preciso mucho más cerca que el MSN, celular, Facebook o email. Definitivamente. Y este estilo de vida tiene ese gran problema, la distancia que se genera.

Veremos cómo sigue esta historia, hoy me dedico a disfrutar de Juli. Luego enfriar la cabeza, volver al trabajo y pelearla al menos hasta Septiembre donde de vuelta será tiempo de pensar y decidir. ¿Qué hacer?¿Should I stay or should I go?.

Los extraño amigos del alma. Los extraño.

"Ahora vamos por la primer estrella Michelín"

esas palabras usó el Chef la semana pasada para terminar de convencerme de que los 15 dias en Octubre iban a ser vacaciones...

Apenas habían pasado más de 10 dias desde la tercer inspección por la rosette y aún no habíamos recibido la carta que confirmaba el cambio de categoría pero ya íbamos por más. La máquina no frenaba...

Y no frenó... no pasó una semana desde esa charla que ya tuvimos la primer inspección con un resultado muy positivo para ser una primera inspección...

"The Oak Room" del hotel Great Fosters está en plena carrera para obtener su primer estrella Michelín y yo ya dejé de ser un actor de reparto para pasar a ser parte del elenco principal. Ya no juego de callado o de soporte, ahora yo pongo mis reglas.

Estoy demasiado feliz porque es una consecuencia totalmente impensada.. es algo que ni siquiera imaginé alcanzar con mis 3 años de goyena. Pero acá estoy, camino a mi primer estrella...

Puntos de inflexión

Llevo unas dos o tres semanas queriendo escribir sobre este tema pero por A, B, C o D siempre lo postergaba. Y ahora que lo escribo ya tomé la decisión...

Todo el tiempo estamos decidiendo, muchas son por costumbre, otras por impulso, otras porque sí. Algunos son importantes, otras intrascendentes. Y aveces decidimos a futuro, pasos, cambios, continuaciones.

Marzo fue un mes complicado en ese aspecto y mi cabeza deambuló entre extremos. Me voy, me quedo, me voy, me quedo. De a poco me fui autodestruyendo, llegó Abril y con la primavera decidí frena la cabeza, disfrutar el momento y postergar cualquier decisión de ese calibre hasta Septiembre ya que de ninguna manera me iba a ir antes de Septiembre/Octubre.

Pero luego de la tercer rosette y toda la emoción del logro alcanzado volvieron las dudas, las preguntas, la ansiedad de decidir.

Y cuando ya no era un dia quedarme, otro dia irme, sino que era una hora me quedo, otra hora me voy, el Chef me llamó a la oficina.

Venía en un mal dia, con más ganas de irme que de quedarme, así que de una entré preocupado.

Me senté y me planteó la siguiente pregunta:
"¿y?¿qué hacemos?¿te quedas o te vas?"

El por qué de esas preguntas no eran mis idas y vueltas sino que vamos a por un objetivo grande y quería tener un equipo que le garantías de que va a seguir estando los próximos 6 meses o inclusive Navidad/Año Nuevo.

No voy a revelar el objetivo hasta que lo alcancemos o hasta que los vea cara a cara (o los llame alguno de estos dias) porque me traducen todo lo que escribo casi.. Pero el objetivo fue suficiente para que mi cabeza dijera "Me quedo. Estoy a bordo."

Así que se acabaron las dudas. Serán vacaciones nomás y a seguir trabajando. Volver para perseguir este nuevo objetivo. Volver a seguir demostrando que puedo dar más.

A este ritmo parece que mi vuelta va a estar demorada por más que unos meses...

Tres Rosettes

Me pasé el día intentando encontrar la combinación de palabras para describir cómo me siento y así poder decírselo al Chef y al equipo pero no la encontré y entonces decidí escribirlo, por mi forma de ser siempre me sale más fácil escribirlo que hablarlo.

Pero antes de seguir les cuento la historia para que se ubiquen y comprendan lo que están a punto de leer..

Hace un par de meses atrás, tipo Noviembre, Nev me vió salir en uno de mis francos y me comentó que justo habían tenido la segunda inspección para obtener la tercer rosette. Me preguntó si sabía qué significaba eso a lo cual respondí que no, ni idea. Me introdujo entonces al objetivo de este equipo de trabajo, la tercer rosette.

Iba a haber otra inspección, una tercera y (ojalá) definitiva inspección. Los meses pasaron y no había rastros del inspector. Cada noche revisabamos la lista de reservas y la cotejabamos con la lista de los apellidos de los inspectores. Cada uno que coincidía pasaba de ser un simple comensal a ser VIP. De recibir una atención normal a tener toda la atención.

Pasó enero, se fue febrero, vino Marzo y nada. Entonces el Chef se comunicó con la AA (vendría a la ACA de Argentina, los que califican los Hoteles y Restaurants) y la respuesta fue inmediata y concisa: "La inspección fue programada para muy pronto" (no tengo traduccíón exacta).

Pasaron dos semanas hasta que el miércoles pasado alguien llamó avisando que un tal Wilkinson, inspector de la AA, había hecho una reserva en el restaurant para cenar el 14/Abril y alojarse una noche en el hotel.

Confirmada esta información el aire se tensó, la ansiedad le ganó a cualquier otra sensación y pusimos manos a la obra.

Tuve la suerte de trabajar desde el dia en que nos enteramos del inspector hasta el dia que recibimos la confirmación de la tercer rosette.

Fueron 7 dias de mucha tensión, de ansiedad, de organizar los trabajos para que todo sea perfecto. No podía haber margen de error, no podía. Y no quería que hubiera, iba más allá del objetivo grupal, era algo personal. Esta vez tenía que ser perfecto.

Y lo fue.

Tenía francos jueves y viernes pero el miércoles al terminar el servicio de la cena el Chef me llamó a la oficina y junto con Nev me preguntaron si no quería trabajar hoy (jueves), que había sido parte del proceso y que tenía que estar cuando llegue el veredicto. Yo quería estar así que a pesar del cansancio trabajé.

Entré 9.30 y mientras trabajaba esperaba, al igual que el resto del equipo, que este Wilkinson hiciera el Check Out y nos dijera su decisión.

Cerca de las 11.10 Mr Ypung (Administrador del Hotel) entró en la cocina y le avisó al Chef que Wilkinson estaba haciendo el Ckeck Out. Entonces ambos dejaron la cocina y desde ese entonces los minutos caminaron, lentos, lentos. Cada vez que se abría la puerta todos girabamos la cabeza a ver si era el Chef.

Y cuando fue la actitud era de enojo, de bronca. Nos citó a todos en la oficina (donde Nev llevaba 5 minutos mirando el piso y a mi parecer masticando bronca). Y cuando todos estuvimos adentro nos pidió cerrar la puerta.

Luego de ponerle un poco de suspenso nos comunicó que habíamos obtenido la tercer rosette. Un momento muy groso en mi vida.

Obtener esta tercer rosette va más allá del reconocimiento al tipo de servicio del restaurant. Era el gran objetivo de este grupo de trabajo desde que llegaron a este hotel. Y era un gran objetivo personal.

No tengo palabras para decir cómo me siento. Estoy contento, emocionado, feliz, todo positivo. Puedo seguir contando, puedo escribir y escribir y todo va a ser positivo.

FELICITACIONES AL EQUIPO.
FELICITACIONES A MI.

Feliz, Feliz, Feliz,

The Oak Room es un restaurant 3 Rosettes.

FELIZ

Otra tomenta ¿y van?

Marzo fue una gran tormenta de principio a fin. Arrancó con las despedidas de mis viejos y de PPi, siguió con mi cambio definitivo a Sauce y terminó con el planeamiento de mis vacaciones. Se sumó a ese cocktail las fotos de las diferentes juntadas de amigos, salidas, algún que otro problema en la cocina, y al final todo fue parte de "La Tormenta Perfecta".

No puedo decir que ya pasó, pero al menos ahora soy consciente de los ingredientes de este cocktail, diferente a aquel que me hizo explotar pero igual de pesado. Alterno malas y buenas, nunca encuentro un rato de paz, un dia de sol.

Y no hay nadie a quien culpar, fue casi lo mismo que cuando llegué, despedirme de la gente querida, aprender un montón de cosas nuevas, tener a cargo toda una sección de la cocina.

He sobrevivido alguna que otra tormenta así que esta no me intimida, resisitir y seguir. Hasta Octubre sin freno...

Ocho meses...

El objetivo eran 6, la utopía el año.
Cada vez que alguien me preguntaba por cuánto tiempo mi respuesta era "Voy por 6 meses pero la verdad: no sé".
Y acá estoy, más cerca del año que de la vuelta.

De Garnish a Sauce, de cuchillos Universal a MAC (lo voy a seguir escribiendo porque estoy muy contento con mi nuevo set de cuchillos), de descargar música pirata a comprarla en iTunes. De jugar en la compu con juegos piratas a comprarme la xBox y pre-ordenar los juegos antes de su fecha de salida.
Muchos cambios se fueron dando durante estos ocho meses, algunos netamente materiales como la mayoría de los enumerados arriba, otros en mi persona (algunos notorios (ya no me malhumoro tan fácil cuando estoy cansando o me aguanto 15hs de pie)). Creo que en esencia sigo siendo el mismo Fran que se despedía de sus amigos hace ya más de ocho meses pero no puedo asegurarlo, ustedes serán los jueces cuando nos reencontremos hacia finales de Octubre, sí leyeron bien: finales de Octubre.

Si algo marcó este octavo mes fue la pregunta ¿qué hacer?¿should I stay or should I go?, y mientas le daba vueltas a la idea y contaba dias y veía que pase lo que pase nunca van a ser suficientes decidí charlar con el Chef a ver cuándo y cuántos dias podía tener. La respuesta fue concisa: "Puedo darte dos semanas y algún día, pero vas a tener que esperar al final del verano, antes no puedo darte todo ese tiempo junto".
Así que con esa respuesta me senté en mi cuarto y durante mis dos dias OFF organicé para ver cuándo era mejor tomarlas.
Definitiviamente si iban a ser en Octubre iban a ir al final (Cumple Pe, Cumple Ta), averigué precios de pasajes, tiempos de vuelos, horarios de salida, de llegada, y volví a la cocina con las ideas claras. Volar el 18, aterrizar el 19, volar el 1, aterrizar el 2.

Por ende, además de agendar mi cumple agenden esa quincena porque la vamos a descocer.


Un abrazo enorme!

Disfruten del invierno!! :)

Fran

Quién dijo que todo está perdido?

Yo vengo a ofrecer mi corazón.


El tipo va. Le dicen que hay que trabajar todo el dia y él se sube a la nave.
Se choca contra la pared del cansancio, se cree caer pero encuentra fuerzas y la trepa.



Hablo de paises y de esperanzas.


De golpe siente que la distancia es enorme pero él sigue. Cada dia se levanta, se lava la cara y a la cocina.
Termina de trabajar, se ducha y a dormir.
Así 5 dias de la semana. Nunca hay dos dias iguales pero nunca las horas se acortan.


Yo vengo a ofrecer mi corazón.



No cree ser un superheroe. Tampoco lo pretende. No lo hace por demostrar que puede. ¿A quién tendría que probárselo?. Él le pone corazón, sacrificio y mucha garra. Él se permite el placer de disfrutar cada día como se lo dá la vida. Él se permite pensar que el trabajo no es trabajo, que el sueldo no es sueldo. Él le abre los brazos al futuro y está preparado para aceptarlo en la forma que se le presente.